L'Orangerie
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Menu Balthazar


Coeur de ris de veau cuit au sautoir,
Mousseline de carotte au cumin

ou
Queues de langoustines rôties,
Asperges et pancetta, crème de langoustine

 

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Blanc de turbot rôti, blettes,

Câpres et pignons de pin, sauce acidulée


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Trou Champenois
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Suprêmes de pigeonneau rôtis,

Spaghetti d'épeautre aux févettes et courgette

ou
Filet de boeuf poêlé, croustillant de queue de boeuf 

aux épices, pommes de terre au jus

ou

Un poisson ou une viande à la carte

 

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Fromages Frais et Affinés
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Crémeux au chocolat Jivara,

Sablé aux graines de sésame et fine nougatine

ou

Délice de fraises et chocolat blanc,

Sorbet à la fève de tonka

 

 

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Menu Balthazar à 79 €
ou 68 € sans le "Blanc de turbot" et sans le trou champenois

 

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