Menu Balthazar
Ris de veau glacé au jus, jeunes carottes à l'orange
et poivre Timut, sauce Bigarade
ou
Langoustines et asperges vertes en fricassée
à la marjolaine servies en cocotte
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Blanc de turbot poêlé,
Mousseline de brocoli, sauce au citron et aux amandes
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Trou Champenois
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Médaillons de veau cuits au sautoir,
Légumes verts à la sarriette et gnocchi
ou
Suprêmes de pigeonneau rôtis, les cuisses confites,
Epeautre au jus en risotto persillé
ou
Un poisson ou une viande à la carte
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Fromages Frais et Affinés
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Un dessert à la carte
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Menu Balthazar à 78 €
ou 65 € sans le "Blanc de turbot" et sans le trou champenois
Menu Salmanazar - Menu Mathusalem - à la carte - Menu Banquet - Menu Végétarien
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